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—— 中国食品杂志社
2025年底，湘菜产业链年产值突破6000亿元，海外湘菜馆达到近2000家，遍布全球60多个国家和地区，标志着湘菜已成为中餐全球化进程中不可忽视的力量。然而，繁荣表象之下，一场关于“地道”的危机正在海外后厨蔓延。相较于供应链标准化的火锅，依赖复杂烹饪技艺的菜系在跨区域扩张中举步维艰。湘菜恰恰属于后者，辣椒炒肉、小炒黄牛肉等经典菜品对“猛火快炒”和“锅气”的极致追求，使之对厨师的依赖程度远超其他菜系。而在海外，即便开出年薪十余万美元，仍然难求一名合格的中餐厨师。
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