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—— 中国食品杂志社
本实验以12 月龄不同饲养条件下（放牧和舍饲）苏尼特羊臂三头肌作为实验材料，利用高效液相色谱和气相色谱-质谱联用技术研究不同饲养方式对苏尼特羊屠宰性能、羊肉品质和脂质氧化性能的影响。结果表明：舍饲组苏尼特羊活体质量、胴体质量和净肉质量显著高于放牧组（P＜0.05）；放牧组肌肉的亮度和黄度显著高于舍饲组，而剪切力反之（P＜0.05）；饲养方式对肌肉中蛋白质量分数和胆固醇含量无显著影响（P＞0.05）；放牧组肌肉中脂肪质量分数显著低于舍饲组（P＜0.05）；放牧组肌肉中多不饱和脂肪酸的质量分数显著高于舍饲组（P＜0.05），特别是共轭亚油酸、α-亚麻酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸；贮藏3 个月后，放牧组硫代巴比妥酸值显著低于舍饲组（P＜0.05），从而表明放牧组羊肉具有较高的抗氧化分解能力。舍饲羊具有较高的屠宰加工优势，放牧组羊肉具有较高的营养价值，在生产中应考虑不同用途从而选择不同饲养模式。
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