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—— 中国食品杂志社
贮藏期鸡蛋品质的变化与呼吸作用息息相关，为了进一步明确鸡蛋内部品质与其呼吸强度之间的关系，本研究选取同一品种的鸡蛋作为实验样本，利用呼吸测定仪测定鸡蛋的二氧化碳呼吸强度，通过SPSS 19.0软件分别分析鸡蛋哈夫单位、蛋白高度、pH值、黏度、蛋黄指数、蛋黄比例以及蛋黄色度与呼吸强度间的关系。结果表明：鸡蛋哈夫单位、蛋白高度及黏度与呼吸强度之间呈极显著正相关（P＜0.01）；pH值与呼吸强度之间呈极显著负相关（P＜0.01）；蛋黄指数、蛋黄色度与呼吸强度之间呈极显著正相关（P＜0.01）；而蛋黄比例与呼吸强度间相关性较小；此外，pH值与黏度、蛋黄指数、蛋黄色度间均存在极显著负相关（P＜0.01）；黏度与蛋黄指数、蛋黄色度之间呈极显著正相关（P＜0.01）；蛋黄比例与其他参数相关性较小。总之，在鸡蛋内部品质参数中，鸡蛋哈夫单位、蛋白高度、蛋黄指数、pH值、黏度及蛋黄色度对呼吸强度影响较大。
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