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—— 中国食品杂志社
在职业教育提质培优、绿色发展与课程思政深度融合的背景下，高职烹饪工艺与营养专业以培养高素质餐饮技术技能人才为核心目标。在培养烹饪人才过程中，实训课程教学往往占比高、食材消耗量大。根据相关调研数据，高职烹饪工艺与营养专业实训原材料成本通常占实训教学总经费的50%以上，而实训原材料成本的高低直接反映了实训室的管理水平。原材料成本管理和控制是一个全员、全系统的过程，若实训原材料成本未能实现有效管理和控制，将会影响实训教学的有效性，增加高职院校的运行管理成本。当前多数院校烹饪实训存在“重技能训练、轻成本管控”的倾向，采购随意、加工浪费、边角料废弃、库存损耗等问题普遍存在，既加剧了专业办学的经费压力，也不利于学生培养节约理念与餐饮全流程运营素养。因此，在烹饪实训教学中，保障食材的卫生安全、提高食材的有效利用等，建立有效的食材管理机制是势在必行。同时，引导烹饪专业学生树立环保、绿色发展理念，对培养符合新时代需求的兼具良好职业素养和社会担当的技能型烹饪人才具有重要作用。
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