领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为分析固定化发酵技术在食品工业领域的研究现状和演进态势,选取中国知网（China National Knowledge Infrastructure,CNKI）数据库1980—2025年、Web of Science（WOS）核心合集2001—2025年文献开展检索并筛选,应用CiteSpace软件进行发文量、合作网络及关键词共现、聚类、突现及时间线分析,通过对比国内外研究差异,梳理该领域的研究热点、核心研究团队,并指出当前研究存在的不足。结果表明,全球发文量呈倒U形,CNKI与WOS发文峰值分别为83、23篇;国内外核心作者占比分别为2.46%、4.11%,网络密度分别为0.001 8、0.004 8,核心合作团队未形成。国内研究呈单核特征,以固定化、发酵为核心;国外呈多中心耦合格局,研究更系统多元。国内近年来向功能菌株与高值化产物转型,国外则持续深耕酶固定化与精细调控,国内外发展路径差异显著。本文可为我国食品工业领域固定化发酵技术向高效、连续、绿色方向升级提供理论依据与数据支撑。
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