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—— 中国食品杂志社
为获得具有高血管紧张素转换酶（angiotensin-converting enzyme,ACE）抑制活性的益生菌,以实验室保藏的539株益生菌为研究对象,根据ACE抑制率从中筛选出ACE抑制活性较高的益生菌,并通过生理生化实验及分子生物学技术进行鉴定。通过单因素试验、Plackett-Burman试验设计、最陡爬坡试验及Box-Behnken试验设计对菌株发酵条件进行优化。结果表明,筛选得到一株ACE抑制活性最高的菌株Y43-3-1,鉴定为植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）。其最优发酵工艺条件为：葡萄糖1.9 g/100 mL、酵母粉12 g/L、发酵时间28 h、温度37 ℃、接种量2%（V/V）、初始pH 6.0。在此优化条件下,菌株的ACE抑制率为65.72%,较优化前（58.16%）明显提高。综上,本研究筛选出一株具有高ACE抑制活性的植物乳植杆菌Y43-3-1,并优化了其发酵条件,为其在降血压相关功能食品或益生菌制剂中的开发应用提供了优良菌种资源与理论依据。
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