领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为解析北方地区酱香型白酒酿造过程中不同区域空气微生物差异,以厂区环境（CQ）、酿造车间（CJ）和制曲车间（QF）的空气样本为研究对象,采用高通量测序技术分析细菌和真菌的群落结构,并对微生物进行关联分析。结果表明,3个区域的微生物群落的丰富度、多样性及物种组成存在差异。CQ细菌和真菌的丰富度、多样性指数均最高,其优势菌属为糖多孢菌属（Saccharopolyspora）、Leptodontidium等;QF优势菌属以克罗彭斯特菌属（Kroppenstedtia）、曲霉属（Aspergillus）等发酵功能性微生物为主,CJ优势菌属以拟杆菌属（Bacteroides）、红曲霉属（Monascus）等厌氧菌为主。3个区域共有操作分类单元较少,显示出明显的菌属分布差异。本研究系统解析了北方地区酱香型白酒酿造环境中多区域空气微生物群落结构,可为理解酿造微生态与品质形成的潜在关联提供数据支撑。
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
