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—— 中国食品杂志社
以新疆葡萄酒4大主产区赤霞珠葡萄的果实、土壤和叶片为原料进行酵母菌分离、纯化及筛选,对分离菌株进行形态学观察、发酵特性分析及分子生物学鉴定,分别采用2,3,5-三苯基氯化四氮唑产醇鉴别培养基、溴甲酚紫产酯鉴别培养基、溴甲酚绿产酸鉴别培养基对菌株进行接种培养,依据显色反应定性分析菌株产乙醇、产酯及产酸能力。结果表明,共鉴定出32株具有典型酵母细胞特征的菌株,经分子生物学鉴定为微黄汉纳酵母、大线黑粉酵母、乌兹别克斯坦长西氏酵母、马克斯克鲁维酵母、库德里阿兹威氏毕赤酵母、阿德利长西氏酵母、卡恩斯维希尼克氏酵母、维多利亚维希尼克氏酵母、克拉托奇维洛娃红酵母、南极长西氏酵母和热带假丝酵母,共11个属,均为非酿酒酵母。发酵特性分析显示,所有菌株均具有利用不同碳源的起酵能力。培养基显色结果显示,30株酵母菌具有一定产乙醇能力,10株具有一定产酯能力,4株具有一定产酸能力。本研究获得的32株非酿酒酵母具有一定发酵潜力,可为后续深度挖掘功能性菌株提供优良酵母菌种质资源。
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