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—— 中国食品杂志社
为探究负载量调控对葡萄果实品质的影响,以7年生马瑟兰葡萄为试材,设置10、15、20条梢/m架面梯度负载,以25条梢/m为对照,系统评价负载量对果实外观性状、基础理化指标以及多酚、有机酸和挥发性香气物质的影响。结果表明,负载量对果实纵横径、有机酸影响不显著,但对果穗结构及内在品质具有显著调控作用。其中F1（10条梢/m）综合表现最优：与对照组相比,果穗质量、果穗长度和果穗宽度分别提高11.8%、10.2%和13.9%,还原糖与总酸含量分别提高21.3 g/kg和2.52 g/kg,增幅分别为10.3%和64.8%,糖酸协调性显著改善;黄烷醇、其他黄酮类及总酚含量分别提高53%、135%和43%;有助于挥发性香气成分生成,香气组成更稳定,乙酸乙酯、异戊醇等物质含量明显降低。综上,10条梢/m负载处理在促进多酚积累、优化果穗结构及提升风味稳定性方面表现最佳。
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