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—— 中国食品杂志社
为揭示四川绵竹产区浓香型白酒的风味特征,以该产区5家代表性企业原酒为研究对象,采用气相色谱-质谱法测定其挥发性风味成分,结合正交偏最小二乘判别分析、变量投影重要性（variable importance in projection,VIP）值及方差分析P值筛选显著差异风味物质,并通过香气活度值（aroma activity value,OAV）筛选重要风味物质。结果表明,在5种绵竹产区原酒中共检出73种物质,包括酯类24种、醇类16种、酸类9种、酮类7种、醛类5种、杂环类6种、其他类6种,其中共有物质57种。经多元统计分析,共筛选出11种显著差异风味物质（VIP>1、P<0.05）,包括己酸乙酯、丁酸乙酯、乙缩醛等;其中9种为重要显著差异风味物质（OAV>10、VIP>1、P<0.05）,分别为己酸乙酯、丁酸乙酯、乙缩醛、己酸、正丁醇、正己醇、乙酸乙酯、乳酸乙酯及正丙醇。己酸乙酯与乙缩醛在各组样品间差异显著,可作为区分绵竹产区内部浓香型白酒的关键差异风味物质。
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