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—— 中国食品杂志社
该研究利用超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）技术建立了快速测定饮料中γ-氨基丁酸含量的方法,并对该化合物的膳食风险进行了评估。样品通过纯水提取后,在乙腈-5 mmol/L乙酸铵作为流动相的条件下,采用Agilent Zorbax HILIC色谱柱（2.1 mm×100 mm,3.5 μm）进行分离。目标化合物采用电喷雾离子源的正离子模式进行扫描,在多反应监测（MRM）模式下检测,外标法进行定量分析,并通过对饮料中γ-氨基丁酸的危害商（HQ）值计算来评价其潜在的膳食暴露风险。结果表明,γ-氨基丁酸在1~200 ng/mL质量浓度范围内有良好的线性关系,相关系数r>0.999;方法的检出限为25 μg/kg,定量限为50 μg/kg;当添加水平分别为50 μg/kg、100 μg/kg及500 μg/kg时,回收率为99.08%~101.21%,精密度试验结果相对标准偏差（RSDs）（n=6）为1.12%~3.21%。应用上述建立的方法对市售的66批次不同种类的饮料进行了测定,γ-氨基丁酸的检出率为98.48%,其含量范围为ND~314.0 mg/kg;所测定饮料中的γ-氨基丁酸HQ均低于安全阈值1,表示此类产品的膳食暴露风险较低。
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