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—— 中国食品杂志社
为快速检测贮藏花生的质量安全，对灭菌后的新鲜花生仁样品分别接种5 种常见的有害霉菌，并于26 ℃、相对湿度80%条件下贮藏9 d。利用衰减全反射-傅里叶变换红外光谱（attenuated total reflectance-Fourier transform infrared spectroscopy，ATR-FTIR）采集不同贮藏阶段花生样品在4 000～600 cm－1的光谱信息，通过权重分析阐述花生中侵染霉菌后光谱特征的变化，并结合偏最小二乘回归（partial least squares regression，PLSR）分析建立样品有害霉菌污染的定量分析模型。结果表明，不同贮藏阶段样品的峰谱出现明显波动，PLSR模型对单一菌株与多种菌株样品菌落总数的预测精度较高，其中对赭曲霉3.6486处理组样品预测模型相对偏优，有效决定系数（Rp2）为0.915 7、交互验证均方根误差（root mean-square error of cross-validation，RMSECV）为0.208 0（lg（CFU/g））、剩余预测偏差（residual predictive deviation，RPD）为2.52；对多种菌株预测结果Rp2、RMSECV、RPD分别为0.780 3、0.358 0（lg（CFU/g））与1.76。应用ATR-FTIR技术对花生受霉菌侵染的状况进行快速分析具有可行性。
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