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—— 中国食品杂志社
利用氢核磁共振（1H nuclear magnetic resonance，1H NMR）谱图结合正交偏最小二乘（orthogonal partialleast squares，OPLS）法对油菜蜂蜜和果葡糖浆掺假蜂蜜进行判别分析。采集了303 个油菜蜜样品和180 个按照不同比例配制的果葡糖浆掺假蜂蜜样品的1H NMR谱图，并对油菜蜜主要糖类成分和部分低含量化合物进行了信号归属。采用OPLS对训练集数据进行分析，建立蜂蜜果葡糖浆掺假判别模型。通过排列实验法对模型进行可靠性检验。结果显示，油菜蜜和果葡糖浆掺假蜂蜜样品在OPLS得分图中能明显区分。训练集和测试集样品的总体判别正确率分别为98.40%和98.24%。因此，1H NMR与OPLS相结合可以实现油菜蜜中果葡糖浆掺假的快速鉴别。该方法是基于对蜂蜜成分的整体分析，避免了仅仅分析个别成分指标的检验方法中存在的缺陷，为蜂蜜质量监控提供了一种新思路。
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