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—— 中国食品杂志社
研究均质条件对毛酸浆果汁粒径分布及果汁稳定性的影响。在均质压力、温度、次数对果汁稳定系数、离心沉淀率影响的单因素试验基础上，采用正交试验对高压均质条件进行优化。结果表明：均质压力20 MPa、均质温度45 ℃、均质2 次时，毛酸浆果汁稳定系数为0.798，离心沉淀率为2.10%。在该工艺条件下，利用纳米粒度仪对毛酸浆果汁均质前后粒径大小分布进行比对，均质前果汁粒径分布在0.260 1～4.96 μm范围，含量为100%，平均粒径为4.561 μm；均质后粒径分布则为1.018～4.548 μm（含量为96.5%）和0.138 7～0.793 5 μm（含量为3.5%），平均粒径为1.963 μm。同时，对均质前后果汁颗粒形态进行扫描电镜观察，可见均质后果汁细胞碎片明显增多，呈分散状态。
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