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—— 中国食品杂志社
构建一种新型的顺磁离子价态转换介导的磁弛豫生物传感方法，用于鱼肉中次黄嘌呤和组胺的快速检测，进而评定鱼肉的新鲜度和品质。通过利用次黄嘌呤和组胺被酶催化分解产生的过氧化氢的还原性和氧化性，诱导不同价态顺磁离子（Mn（VII）/Mn（II）和Fe（II）/Fe（III））的转化，使磁信号发生变化，实现次黄嘌呤和组胺的定量分析。结果表明：顺磁离子介导的磁弛豫生物传感器能够实现次黄嘌呤和组胺的高灵敏检测，次黄嘌呤和组胺的线性范围分别为0.525～1 050 µmol/L和5～1 000 µmol/L，检出限分别为0.17 µmol/L和2.34 µmol/L，且在鱼肉样本检测中与高效液相色谱法一致性良好。该传感器灵敏度高、检测速度快、成本低，在鱼肉及相关产品新鲜度评定和品质控制方面具有良好的应用潜力。
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