3 外源果糖处理对杏果实WSP、CSP、NSP和纤维素含量的影响

由图3A可知，杏果实的可溶性果胶（WSP）含量在贮藏过程呈持续上升趋势，但果糖处理后的杏果实上升较为缓慢，第14天时，果糖处理组杏果实WSP含量为5.78 g/kg，比对照组低20.6%（P＜0.05）。在贮藏后期第42天时，对照组杏果实WSP含量是处理组的1.09 倍（P＜0.05），由此表明果糖处理可以延缓杏果实WSP含量的增加。

如图3B所示，在贮藏过程中，对照组的螯合性果胶（CSP）含量上升迅速，果糖处理组上升的趋势较为平缓，果糖处理组杏果实CSP含量显著高于对照组（P＜0.05），后期果糖处理延缓了杏果实CSP含量的下降。第21天时，果糖处理组杏果实CSP含量为2.77 g/kg，是对照组的1.90 倍（P＜0.05），贮藏末期两组CSP含量均有所下降，此时，果糖处理组杏果实CSP含量比对照组高31.3%（P＜0.05）。

由图3C可知，果糖处理组杏果实的碳酸钠可溶性果胶（NSP）含量始终显著高于对照组（P＜0.05）。在第21天时，果糖处理组杏果实NSP含量比对照组高17.40%（P＜0.05）。在贮藏49 d时，果糖处理NSP含量为1.85 g/kg，比对照组高10.58%，差异显著（P＜0.05）。结果表明果糖处理可以抑制杏果实NSP含量的下降。

如图3D所示，在贮藏过程中，两组杏果实的纤维素含量均呈下降趋势。在贮藏前期（0～21 d），杏果实的纤维素含量下降迅速，在贮藏21 d时，对照组杏果实纤维素含量为4.31 g/kg，比果糖处理组低14.83%（P＜0.05）。贮藏第49天，果糖处理组纤维素含量为4.44 g/kg，显著高于对照组（14.3%）（P＜0.05）。由此说明果糖处理能显著抑制杏果实纤维素含量的下降。

5 外源果糖处理对杏果实超微结构的影响

如图5所示，在杏果实采收当天，细胞结构正常，排列整齐，各细胞器均完好；杏果实的细胞壁结构保持完整，细胞膜与细胞壁紧密相连，细胞壁中胶层保持区域光滑清晰；三角区结构完整，中胶层清晰可见；液泡膜结构完整；细胞内含大量结构完整、嵴发达的线粒体；叶绿体呈椭圆形，双层膜结构完整，嗜锇颗粒清晰可见散布其中，此时杏果实硬度最高。

杏果实采收后第28天细胞超微结构如图6所示。果糖处理的杏果实细胞壁厚度均匀，中胶层仍清晰可见，三角区结构较为完整；线粒体数量较多，个别线粒体内出现内脊结构模糊现象；叶绿体双层膜结构存在，但基质片层结构模糊，嗜锇颗粒数目增多。此时对照杏果实细胞间隙增大，细胞壁弯曲断裂，细胞质膜皱缩，细胞器排列混乱，囊泡化现象较严重；三角区细胞壁出现絮状；叶绿体结构模糊，基质片层结构消失；线粒体数量减少、部分线粒体发生水解；液泡膜折皱，形成絮状空隙。由此表明，采后贮藏28 d对照组杏果实细胞已经出现软化现象，细胞壁弯曲变形，而果糖处理组杏果实仍能较好维持细胞结构，延缓杏果实软化的发生。

如图7所示，杏果实贮藏49 d时，果糖处理组和对照组细胞超微结构均发生不同程度的变化。此时，对照组杏果实细胞壁明显变形断裂，质壁分离现象严重，三角区细胞间隙增大，液泡膜折皱，囊泡增多；叶绿体肿胀膨大呈圆形，嗜锇颗粒数量减少，部分叶绿体和线粒体已解体。果糖处理组杏果实细胞壁弯曲变形，出现轻微质壁分离现象；叶绿体、线粒体等细胞器仍清晰可见，部分出现空泡化现象。与对照组相比，果糖处理组杏果细胞结构受损程度较轻，说明果糖处理可以较好延缓杏果实软化。

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