新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文）

2022-12-03 11:14:01 动物源食品科学

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期刊介绍

Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，属于食品科学与技术学科，旨在报道动物源食品领域最新研究成果，涉及肉、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等原料，研究内容包括食物原料品质、加工特性，营养成分、活性物质与人类健康的关系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害物质的控制，产品保鲜、贮藏与包装，微生物及发酵，非法药物残留及食品安全检测，真实性鉴别，细胞培育肉，法规标准等。

Food Science of Animal Products致力于构筑全球学者权威平台，发表动物源食品相关科学理论和实验基础研究，展示为人类供应营养、健康、美味、安全的动物源食品而开发的创新性技术突破。期刊收集的论文将突出创新性科学研究，并通过先进的国际化出版平台实现高效出版和广泛传播。

报道范围

01原料与品质

不同来源、动物基因、饲养方式与肉类、水产、乳品和蛋品品质的关系研究，品质变化机理，食品加工特性，风味与感官评价。

02营养与功能

动物源食品营养组分、功能成分分析，消化吸收、代谢机理及功效。

03安全与检测

加工和烹饪中有害物质的风险评估与控制技术，腐败微生物、药物残留检测，真实性鉴别等。

04食品工程

超高压、超声、微波、辐照等工程技术对动物源食品品质及安全的影响，预制菜工程技术。

05生物发酵

肉、水产及乳品微生物分离、鉴定，益生菌的发酵特性、对产品品质的影响，细胞培育肉的研究。

06包装贮运

肉、水产、乳品、蛋品保鲜技术、保鲜剂的研发，贮运过程食品品质的变化，新型包装材料的研发，智能包装技术等。

07专题论述

动物源食品前沿研究进展，政策法规、标准。

Food Science of Animal Products

主编团队

Editor-in-Chief

王守伟教授 北京食品科学研究院首席科学家、中国肉类食品综合研究中心首席科学家

Senior Editor

熊幼翎教授 美国肯塔基大学

Geoffrey Ivan Neil Waterhouse教授 新西兰奥克兰大学

Mario Estévez教授 西班牙埃斯特雷马杜拉大学

Scientific Editor

Dongxiao Sun-Waterhouse 教授 新西兰食品科技院

王伟群教授 美国堪萨斯州立大学

白艳红教授 郑州轻工业大学

陈颖研究员 中国检验检疫科学研究院

杜明教授 大连工业大学

黄明教授 南京农业大学

姜毓君教授 东北农业大学

孔保华教授 东北农业大学

刘静波教授 吉林大学

马美湖教授 华中农业大学

汪少芸教授 福州大学

谢晶教授 上海海洋大学

徐宝才教授 合肥工业大学

杨贞耐教授 北京工商大学

岳喜庆教授 沈阳农业大学

张德权研究员 中国农业科学院农产品加工研究所

Associate Editor

蔡朝霞教授 华中农业大学

陈胜军研究员 中国水产品科学研究院南海水产研究所

董庆利教授 上海理工大学

方正锋教授 四川农业大学

李家鹏教授级高级工程师 中国肉类食品综合研究中心

李静教授 南昌大学

刘登勇教授 渤海大学

刘书成教授 广东海洋大学

毛相朝教授 中国海洋大学

孙万成教授 青海大学

孙志宏研究员 内蒙古农业大学

田文礼研究员 中国农业科学院蜜蜂研究所

王刚教授 江南大学

王鹏教授 南京农业大学

王彦波教授 北京工商大学

张岩研究员 河北省食品检验研究院

张春晖研究员 中国农业科学院农产品加工研究所

张宇昊教授 西南大学

编委团队

主编团队和编委成员112 人，来自中国、美国、新西兰、西班牙、意大利、爱尔兰、加拿大等国家，涵盖美国肯塔基大学、堪萨斯州立大学、加拿大阿尔伯塔大学、爱尔兰都柏林大学、新西兰奥克兰大学、梅西大学、西班牙埃斯特雷马杜拉大学、意大利帕尔玛大学、比萨大学等，中国上海交通大学、江南大学、中国农业大学、中国海洋大学、吉林大学、四川大学、哈尔滨工业大学、南京农业大学、华中农业大学、北京工商大学、西北农林科技大学、东北农业大学、南昌大学、武汉轻工业大学、云南农业大学、河南农业大学、南京师范大学、内蒙古农业大学、湖南农业大学、山东农业大学、浙江工业大学、浙江工商大学、甘肃农业大学、渤海大学、贵州大学、广东海洋大学、大连轻工业大学、江苏大学、集美大学、上海海洋大学、上海理工大学、宁波大学、中国肉类食品综合研究中心、中国农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院蜜蜂研究所、中国水产科学院南海水产研究所、中国检验检验科学研究院、中国畜禽疾控中心、江苏省农业科学院等国内外动物源食品领域高等学府和科研机构。

投稿链接

https://www.sciopen.com/journal/2958-4124

联系方式

编辑部邮箱：foodsciap@126.com

编辑部电话：010-83155446-8027

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