中国科学院昆明植物所在羊肚菌多糖研究中取得进展
羊肚菌（Morchella spp.）是羊肚菌属真菌的统称，是世界最著名的四大食用菌之一。在欧美国家羊肚菌备受青睐，属于高档食用菌。在我国还是医药中久负盛名的良药，因其难得而又极富营养价值，历来为各国皇室、贵族专享的山珍，如今成为百姓餐桌新宠。随着羊肚菌营养供给模式、技术的不断创新完善，优良菌种稳...
2022-06-21
中国食品/食品界
中国食品/食品界
中国科学院昆明植物所在羊肚菌多糖研究中取得进展
羊肚菌（Morchella spp.）是羊肚菌属真菌的统称，是世界最著名的四大食用菌之一。在欧美国家羊肚菌备受青睐，属于高档食用菌。在我国还是医药中久负盛名的良药，因其难得而又极富营养价值，历来为各国皇室、贵族专享的山珍，如今成为百姓餐桌新宠。随着羊肚菌营养供给模式、技术的不断创新完善，优良菌种稳...
2022-06-21
西南科技大学生命科学与工程学院天然产物团队在食品安全快速检测方面取得研究进展
2022年5月，西南科技大学生命科学与工程学院天然产物团队李良春副研究员课题组在《Dyes and Pigments》（IF=4.889, 中科院分区升级版一区，top期刊）上，发表题为“A multifunctional fluorescent probe based on octupolar c...
2022-06-21
西南科技大学刘明学教授课题组在食品微生物方面取得系列研究进展
5月11日，刘明学教授课题组在食品微生物方面取得系列研究进展，相关成果以“Preparation and characterization of chitosan/pullulan film loading carvacrol for targeted antibacterial packagin...
2022-06-21
石河子大学食品学院董娟教授团队在食品科学领域TOP期刊发表论文 阐释芝麻酚与肌球蛋白互作机制
石河子大学食品学院董娟教授“畜产品加工与质量安全控制”团队在国际食品Top期刊《Food Hydrocolloids》发表文章。
2022-06-21
中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队阐明了高水分挤压过程中混合蛋白凝胶特性与
高水分挤压技术作为一种新兴食品挤压技术，具有高效绿色经济等优点，可生产出具有类似动物肉的纤维结构和质地的产品，满足消费者对高蛋白产品的需求。
2022-06-21
江南大学许正宏教授团队在Food Research International发表了不同类型高温大曲
大曲中有种类丰富的酶类、微生物和风味物质，是我国传统白酒酿造中常用的糖化剂、发酵剂和生香剂，对产品风味品质有着重要作用。
2022-06-21
