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—— 中国食品杂志社
为探究低温贮藏过程中猕猴桃果实细胞壁修饰酶活力和细胞壁果胶多糖理化特性的变化规律，本实验以不同贮藏时期的‘亚特’猕猴桃果实为研究对象，测定果肉硬度和果实中多聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase，PG）、果胶甲酯酶（pectin methylesterase，PME）、果胶裂解酶（pectate lyases，PL）以及β-半乳糖苷酶（β-D-galaetosidase，β-Gal）等细胞壁修饰酶的活力。同时，分离得到3 种细胞壁果胶多糖组分（水溶性多糖（water soluble polysaccharide，WSP）、反式-1,2-环己烷二胺四乙酸（trans-1,2-cyclohexanediaminetetraacetic acid，CDTA）溶性多糖（CDTA-soluble polysaccharide，CSP）和Na2CO3溶性多糖（Na2CO3-soluble polysaccharide，NSP）），并对其理化性质进行研究。结果表明：猕猴桃果实的软化模式为“快速-缓慢”两段式。PG活力在贮藏10 d时出现最大值（670.76 U/mg）；PL和PME活力在贮藏5 d内增长幅度最大，分别增加至3.41 U/mg和9.17 U/mg。贮藏期间β-Gal的活力持续上升，与果实硬度呈极显著负相关（r＝－0.888）。WSP、CSP和NSP的果胶含量随着贮藏时间的延长显著增加。高效凝胶渗透色谱结果表明贮藏期间WSP的重均分子质量呈逐渐增大趋势；CSP的重均分子质量先减小后增加；NSP的重均分子质量逐渐减小。扫描电子显微镜下观察到WSP在贮藏过程中面积减小且层叠度增大，CSP在贮藏15 d后呈柔软薄纱状，NSP团簇状堆积逐渐分散，碎屑增多。本研究可为猕猴桃果实软化机制的阐明提供一定参考。
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