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—— 中国食品杂志社
随着经济发展与现代化建设水平的提升，国民生活节奏加快，社会压力骤增，饮食结构不合理、久坐及缺乏运动等导致肥胖、高血压等慢性病趋于年轻化，居民营养健康需求越来越受到各界的广泛关注，适合现代人群的新型营养健康食品的开发成为研究热点。本文聚焦肉糜制品，针对不同群体口感、风味、品质、营养等不同需求，从加工工艺（超声处理、高压处理、热处理、破碎处理、添加亲水胶体）和功能性（低盐、低脂、低糖、低胆固醇、高膳食纤维、营养素强化）方面对新型营养肉糜制品研发现状进行分析讨论，并对其发展前景进行展望，以期为新型营养肉制品开发提供理论参考。
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