领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
传统肉制品面临高油、高盐等健康问题及环境压力等方面的挑战，而魔芋葡甘露聚糖（konjac glucomannan，KGM）作为一种天然多糖类食品添加剂，凭借其优良的特性在新型肉制品改良加工领域拥有广阔的应用前景。本文以KGM的分子结构为切入点，分析KGM的持水性、凝胶性、乳化稳定性等功能特性，并基于功能特性探讨其对肉制品的影响及作用机理，包括改善肉制品质地与凝胶强度、降低其脂肪含量与热量、影响消化与吸收。此外，还对其在新型人造肉制品中的应用进行了简要的介绍与讨论。最后，总结并展望未来可能的研究方向，以期为进一步开发KGM的应用潜力及推动肉制品行业可持续发展提供理论基础与启发。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
