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—— 中国食品杂志社
生鲜猪肉因其高营养成分极易受微生物侵染，尤其是在不同的零售渠道中，其微生物多样性及丰度均表现出一定差异。本文系统介绍微生物多样性分析方法（平板培养法、高通量测序技术、聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳、实时荧光定量聚合酶链式反应和宏基因组学）；深入分析传统零售市场、现代零售渠道和电子商务平台3 种零售渠道下生鲜猪肉微生物多样性（优势菌群、病原菌污染率、耐药基因等）及其影响因素（温度、卫生条件、供应商规模等）；综合阐述生鲜猪肉保鲜技术（包装方式、贮藏条件、天然保鲜剂及新型保鲜技术）研究进展，旨在为生鲜猪肉现代化加工及品质提升提供参考。
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