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—— 中国食品杂志社
采集呼伦贝尔草原短尾羊以及其他地区（鄂尔多斯、阿拉善、宁夏、榆林）绵羊和山羊股二头肌和背最长肌214 份，测定4 种常规营养素（水分、灰分、脂肪和蛋白质）并进行描述性统计和聚类分析。结果表明，草原短尾羊肌肉水分、蛋白质、脂肪和灰分质量分数分别为（75.86±2.96）%、（20.88±2.90）%、（2.91±2.26）%和（1.65±0.78）%，水分含量低于GB 18394—2020《畜禽肉水分限量》规定的羊肉水分限值（≤78%）。辉苏木湿地和伊敏苏木草原森林交错区绵羊肌肉样本水分含量显著高于锡尼河东苏木地区（P＜0.05、P＜0.01），肌间脂肪含量则极显著低于锡尼河东苏木地区（P＜0.01）；羔羊水分含量极显著高于成年羊（P＜0.01），灰分和蛋白质含量极显著低于成年羊（P＜0.01）。草原短尾羊与呼伦贝尔其他品种羊相比，蛋白质含量无显著差异（P＞0.05），肌间脂肪含量显著高于本地山羊（P＜0.05）。除宁夏外，呼伦贝尔绵羊肌肉水分含量显著高于其他地区绵羊肌肉样本（P＜0.05），而肌间脂肪含量显著低于鄂尔多斯和阿拉善绵羊肌肉样本（P＜0.05）。聚类分析结果显示，不同地区绵羊肌肉样本有聚类分离趋势，说明营养素模式不同，对样本分离贡献由大到小依次为水分、灰分、脂肪和蛋白质。综上，草原短尾羊肌肉常规营养素模式存在地区和品种差异。
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