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—— 中国食品杂志社
测定不同质量浓度类胡萝卜素在不同温度条件下清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基的能力；考察经人工胃液、肠液及胃液-肠液3 种方法模拟消化后类胡萝卜素清除DPPH自由基能力的变化情况。结果表明：反应温度（T）对类胡萝卜素清除DPPH自由基的速率（k）影响显著（P＜0.05），T升高，k增大，即k45 ℃＞k37 ℃＞k30 ℃，而对清除率（α）无显著影响；类胡萝卜素初始质量浓度（ρ）对α影响显著，ρ升高，α增大，而对k无显著影响；类胡萝卜素对DPPH自由基的清除作用符合一级反应动力学模型；T对半数效应浓度（EC50）、k和半衰期（t1/2）影响显著，T升高，EC50减小（EC50（45 ℃）＜EC50（37 ℃）＜EC50（30 ℃））、k增大（k45 ℃＞k37 ℃＞k30 ℃）、t1/2减小（t1/2（45℃）＜t1/2（37℃）＜t1/2（30 ℃））；表观活化能（Ea）和方程常数（K0）不受ρ的影响，Ea=17.039 kJ/mol、K0=7.38×106；体外模拟消化后的类胡萝卜素对DPPH自由基的清除率减小，且底物浓度越大，清除率下降百分比越大，降幅越小；与油脂混合后的类胡萝卜素经体外模拟消化后对DPPH自由基的清除率低于不加油脂组，即脂溶性的类胡萝卜素与油脂混合后更易被人体消化吸收，但因不同植物油的脂肪酸组成不同，对其消化吸收的影响存在差异。
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