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—— 中国食品杂志社
为确定纤维素酶法提取杏鲍菇蛋白的最佳工艺，并评价所得蛋白的营养价值，在单因素试验的基础上，选择液料比、加酶量（以原料干粉计）、pH值和酶作用温度为影响因素，以蛋白得率为响应指标，利用Box-Behnken进行响应面分析，利用氨基酸系数法来评价杏鲍菇蛋白的营养价值。结果表明：杏鲍菇蛋白提取的最佳工艺为：液料比35∶1（V/m）、加酶量2.6%、pH 7.2、酶解温度60 ℃，此条件下的杏鲍菇蛋白得率达10.68%；按此方法所得的杏鲍菇蛋白的必需氨基酸与非必需氨基酸比值（essential amino acids/nonessentia amino acids，EAA/NEAA）为0.65，必需氨基酸与总氨基酸比值（EAA/total amino acids，TAA）为0.40，氨基酸比值系数分（score of ratiocoefficient，SRC）为75.02。该工艺操作简单，所得蛋白品质较高，可用于工业生产杏鲍菇蛋白产品。
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