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—— 中国食品杂志社
蚬肉圆是苏北阜宁的传统菜、招牌菜，以蚬肉和猪肉为主料制作而成，游客们来此都会点上一道青菜烧蚬肉圆或原汤蚬肉圆，离开时还不忘带上几斤干炸的蚬肉圆。
蚬肉圆之所以能赢得这么多人的青睐，关键在于用料，即“喻口的蚬子”和“阜宁黑猪肉”。
喻口是苏北阜宁的一座千年古镇，坐落在射阳河东岸，蚬子便是射阳河特产、江淮珍贵水鲜，20世纪70—90年代，喻口古镇的大半人家都从事蚬子捕捞业。将海鲜捕捞上岸后，先分拣出螺蛳、河蚌等，剩下的蚬子则倒入大缸待焯。
焯蚬场地就在喻口古渡两边的草滩上，锅灶巨大，锅里的水不断沸腾，蚬子倒入大锅后旋即张开壳，人们加以搅动或用铁丝网来回筛动，便能除去蚬壳获得蚬肉。鼎盛时期，喻口焯蚬场出现过39灶百锅共焯蚬子的盛景，每灶需6—7人分工协作，每天有近300人忙碌在此，大家忙得热火朝天，蚬壳堆积如丘，日产蚬肉万斤以上。随后，这些蚬肉便用车载船装，销往外地。
蚬肉的吃法较多，最受欢迎的是与韭菜同炒。当地有一句民谣：“蚬肉片子炒韭菜，饱了还要搛两筷”，可见蚬肉与韭菜是绝配。蚬肉也可与豆腐做羹汤，鲜美异常，是侨胞心心念念的家乡风味。
喻口的蚬肉让人难以忘记，阜宁的黑猪肉也不差。阜宁是传统的农业大县和生猪饲养名县，阜宁黑猪是江苏省农科院培育的优质黑猪品种，体型瘦小、结实，曾荣获国家地理标志证明商标、全国绿色农业十佳畜牧地标品牌、江苏省十强农产品区域公用品牌等荣誉称号。阜宁黑猪肉以鲜、香、嫩、细而出名，具有生态绿色、肉质上好、瘦肉率高、营养丰富等优点。
阜宁蚬肉圆以喻口蚬肉和阜宁黑猪肉两大地方名产作主食材，可谓“强强联合”“好上加好”，再采用油炸的方式烹饪，更凸显其美味。制作时，先将蚬肉与猪肉搅成碎末糊状，再加入配料、调料制成圆丸，然后放入清油锅中炸熟，看上去黄而不焦，吃起来外脆内嫩、鲜味扑鼻。蚬肉圆既可加热后直接食用，也可用于红烧、炖汤、烩煮，尤以“原汤蚬肉圆”为最佳。美食行家和营养学家都认为，蚬子最鲜美的并不是肉，而是其体内的汁液，这才是精华。于是，阜宁人在借鉴前人烹饪的基础上，将焯蚬肉的汤水沉淀去杂，再加上蚬肉圆烧制，肉汤奇鲜。
相传，当年乾隆皇帝下江南路过喻口，品尝了原汤蚬肉圆后认为其浓而不稠、温而爽怡，有肉味而不觉荤，用油炸而不觉腻，遂赋诗一首。此传说虽然真假难辨，但原汤蚬肉圆味美、鲜香却是事实，正因此，它才成为当地极具代表性的河鲜美食。
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