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—— 中国食品杂志社
为响应“制止餐饮浪费”的号召，餐饮企业纷纷推出相应的措施。其中，推出“小份菜”成为多数餐饮企业的选择。近日，北京本地生活研究中心的一项调查显示，94%的受访者认为餐饮企业推出“小份菜”的举措很合理。
数据显示，随着社会各界对餐饮浪费行为的重视，以及适量而为的健康饮食观念崛起，全国各地“小份菜”“半份菜”的订单量出现迅猛增长，更有超过60万商户今年在饿了么上线了“小份菜”服务。
从消费端来看，不少消费者对于“小份菜”的接受程度较高，并认为此举有助于制止餐饮浪费。北京本地生活研究中心的调查显示，94%的受访者认为餐饮企业推出“小份菜”的举措“很合理”。
该调研数据还显示，在外卖订餐方面，有43%的受访者希望平台能强化智能订餐服务，帮助消费者筛选不同人数的可订餐选择；39%的受访者希望用平台数据帮助餐饮商户制定外卖产品分量；10%的消费者希望外卖平台能够设置醒目提醒，鼓励消费者适量点餐；另有7%的受访者希望平台推出能够让消费者积极参与的公益活动。
除了餐饮企业推出“小份菜”、张贴宣传海报等措施外，根据该调研数据，42%的受访者希望餐厅能配合以相应的奖励措施鼓励消费者参与“光盘行动”；有41%的受访者希望店内工作人员能够及时提醒消费者注意适量点餐以及餐后打包；另有8%的受访者则希望餐厅能够加大有关“光盘行动”的宣传力度，让消费者引起重视。
在一位不愿具名的正餐品牌负责人看来，餐饮浪费其实与消费者的消费理念和意识直接相关，这也是为什么宴请等消费场景更容易产生浪费的原因，因为不同的餐饮消费场景下，消费者的需求和消费理念是不同的。
北京工商大学经济研究所所长洪涛表示，首先确立新的理念，如今粮食消费进入到新的发展阶段，从数量的满足到品质和服务的提高。而在认识到新理念之后也会带动一些向好的行为变化，改变过去餐饮企业菜品种类越多消费者越满意、消费者点菜数量越多用餐对象越满意等理念。其次，多方联动来形成新的消费方式。此次疫情虽然带来了一些消极影响，但也有部分积极影响。比如“小份菜”的盛行、公筷使用、分餐制、“光盘行动”等也促进了消费的升级，并且推行方便、接受度更高，消费者更注重安全、健康、绿色、生态以及智能消费热点。
（本文由“食品科学网”转载，文章来源于中国食品报 ，作者郭诗卉。图片来源于百度图片。版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们删除。）
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