一个月以来，各地积极响应“制止餐饮浪费”号召，从商家到消费者，节约就餐的意识都在不断增强。近日，记者走访了北京通州区罗斯福广场、万达广场，朝阳区长楹天街购物中心等商圈，发现不少餐厅都在用实际行动制止餐饮浪费：设置小份菜、“光盘”打9折、妙用边角料……各类小妙招让人切实感受到制止浪费，餐厅在行动。

“光盘行动”进入更多餐厅

　　在北京的一些商场内，不少餐厅在醒目位置摆放“不剩饭不剩菜”的温馨提醒，服务员也不忘提醒食客适量点餐，更有消费者把“打包”意识贯彻到底，吃不完的食物打包回家吃，点餐时宁愿点少也不点多。

　　在海底捞通州华联天时名苑购物中心店，餐厅门口的墙壁上挂着电子屏幕，上面循环播放着倡导节约及“半份菜满份爱”的宣传海报。进入餐厅后，显眼的位置也摆放印有“文明用餐节俭惜福一顿饭忙一年”的台卡。

　　“海底捞门店菜品设有半份菜，价钱和分量都是整份的一半，这样既能满足顾客对菜品多样化的需求，也能避免浪费。”海底捞相关负责人表示，餐厅服务员也会主动提醒顾客适量点餐，避免浪费。此外，偶尔有吃不完的菜品，服务员也会免费提供打包盒和小料，鼓励消费者带走。

　　海底捞等位时的自助零食经常能得到消费者点赞，然而，自助零食也是潜在的“浪费大户”。“以前我们的小吃是散装的，消费者等位时吃不完，我们只能倒掉。现在改成了小包装，消费者吃不完也方便带走，我们也可以把没有开封的小吃再利用。”该店负责人说。

　　通州罗斯福广场4楼的便宜坊，餐厅不同的位置摆放着“节约食物杜绝浪费”等提示牌，引导广大消费者树立科学饮食新理念。“当客人点餐时，我们会根据实际情况提示顾客适当点餐减少浪费，为了鼓励大家将剩菜带走，我们还提供了免费打包服务。”该店的一位员工告诉记者。

　　为了提醒顾客“反对舌尖上的浪费”，便宜坊集团早在2007年就开展“节俭有奖日”活动。“每周周日为‘节俭有奖日’，在这一天客人将餐桌上的食品吃净，即可享受9折优惠。”便宜坊集团相关负责人表示。据了解，该活动开展以来，累计参与人数近300万人次，直接减少餐厨垃圾660吨左右，减少打包餐盒费用数万元。

　　在位于北京朝阳区长楹天街购物中心的南京大排档，记者在餐厅门口的公告栏上看到贴着“杜绝浪费”的宣传海报，店内每一张餐桌上则摆放着“杜绝浪费”的文明餐桌宣传标牌，食客一眼便能看见。据店长介绍，店里早就贴上了文明餐桌的公益广告，并用餐桌上的宣传标牌来创造良好的文明就餐氛围，通过不断地宣传，引导广大消费者合理消费、理性点餐、不剩饭菜、剩后打包，减少“舌尖上的浪费”。

“吃剩打包”节约光荣

　　用餐后剩菜打不打包？如何看待打包行为？许多消费者对这一问题有着不同的看法。记者走访发现，大多数消费者在点餐过程中比较理性，用餐后也都会将剩菜剩饭打包带走。

　　“我们一般都是一家人出来吃饭，点的菜也都是家人爱吃的，也没什么不好意思打包的。”在采访中，来购物中心逛街的赵先生告诉记者，“每次在外面吃饭，无论吃剩多少，我都尽量打包回来。”

　　“来我们这用餐的一般都是以家庭为主，打包也已经成为很多客人的习惯。”潮汕砂锅粥长楹天街店店长介绍，若餐桌上有吃不完的食物，服务员都会主动提醒顾客们打包带走。

　　此外，记者发现，很多餐厅都在推行公筷公勺，实行分餐制，服务员也会提醒顾客们使用公筷，“这样食物即使吃不完打包回家，也不用担心卫生问题了。”一家餐厅的店长告诉记者。

外卖平台推出“小份菜”

　　除了餐饮企业本身，作为目前餐饮行业内不容忽视的一部分，外卖平台也是减少餐饮浪费的主要阵地。近两年，随着餐饮企业外卖业务的普及，越来越多的餐饮企业开始通过外卖数据调整产品分量及使用的包装。

　　为推动“食物零浪费”新消费观念，今年8月，饿了么联合中国扶贫基金会在全国启动了“半份计划”公益项目，并在平台上开展促进小份菜销售的“光盘行动”。

　　饿了么数据显示，长期以来，平台上线“小份菜”的商户数量一直处于增长的状态，“小份菜”的外卖订单量也保持了同步增长。截至今年7月底，仅在北京地区，平台上线“小（半）份菜”的餐厅数占比就超过两成。一些餐厅上线“小（半）份菜”以后，其订单量较去年同期同比增幅超过了300%。另有部分商户的“小份菜”“一人食”销量在全店整体订单中占比超过了九成。

　　据了解，自“半份计划”公益项目实施以来，该平台上线小份菜的商户累计数量已增长至70万家左右。

　　此外，饿了么还将携手永和大王、呷哺呷哺、宏状元等，共同制定“外卖小份菜团体标准”。该标准为团体标准，将针对“小份菜”，从线上外卖场景出发，帮助外卖商户利用数字工具及已有经验，建立适合自身品牌情况的“小份菜”产品体系，鼓励更多外卖商户加入其中，以及引导外卖用户适量、适度点餐，有效减少因不确定菜品分量而出现过度点餐进而产生不必要浪费的问题。

　　据透露，各方将会根据该标准发布后的实施效果，继续讨论线下堂食“小份菜”团标的制定。

制止餐饮浪费培养良好习惯

　　作为行业组织，中国烹饪协会曾倡议，广大餐饮服务单位履行社会责任，做好科学备餐。自觉将厉行节约纳入餐饮生产、加工、服务的全过程，全程节约，减少餐厨垃圾。餐饮服务单位要创新服务模式，合理调整菜品数量、分量，推广分餐制，主动提供小份菜、半份菜。积极研发外卖食品品种和品类，提倡向消费者主动提供小份或者半份主食，供消费者自愿选择。树立行业新风，引导消费者适度点餐。利用企业宣传屏幕、公众号、小程序、直播等方式，主动向广大消费者尤其是青少年宣传节约光荣、浪费可耻的消费理念，使“珍惜食品、杜绝浪费”的消费理念深入人心。

　　作为互联网平台企业、对接消费者的沟通及服务端，美团点评、中国烹饪协会等4家协会联合发出了倡议书。美团点评提出，商户转变经营方式，针对特定人群开发制作适应其营养需要和口味特点的菜品，定期更新菜单，满足求新求变的餐饮需求；在点餐环节履行提醒义务，并对易造成浪费的自助餐行为建立惩戒机制；清晰公示菜品的主辅配料、口味、分量等信息，方便顾客选择，避免因点餐误解与信息误导造成食品浪费。

　　作为监管单位，各地监管部门纷纷组织开展“制止餐饮浪费践行光盘行动”活动。例如，北京丰台区市场监管局近日组织开展“制止餐饮浪费践行光盘行动”活动，引导督促餐饮业厉行节约反对浪费。“制止浪费监督员”在首开福茂商场内首次亮相。据悉，丰台区4000多家餐饮单位将设立“制止浪费监督员”，餐厅店长或负责人是制止浪费第一责任人。在用餐高峰期，“监督员”们行走在点单的顾客间，主动提醒顾客按需点餐、理性消费、剩饭打包。据了解，多家餐厅在线上、线下推出了“半份、半价”“小份、适价”服务，既让消费者有多样的选择，也有效避免了食品浪费。

（本文由“食品科学网”转载，文章来源于中国食品报网，记者 彭宗璐 文/摄。版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们删除。）