领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
报告标题
“益于人类健康的食品和饮食”是一个不断发展的主题。生命健康产业才刚从健康1.0时代迈入了健康2.0时代，又快速跃进疾病预防与健康管理并行的健康3.0时代。这快速发展归因于人口日益增长和老龄化、现代生活方式快节奏、来自不健康饮食和环境有害物质等因素以及冠状病毒等疾病大流行给人类带来的前所未有的心理和生理压力。长期以来，反应性护理占医疗保健的四分之三以上，包括了与慢性病或疾病有关的医疗。除了比预防性护理更昂贵之外，反应性护理也不能阻止人们生病。主动健康是2019年的主要趋势，并在2020-2021年间因冠状病毒疾病大流行成为更重要的服务模式。“食为药以提供天然功能作用”已成为关注焦点。主动保健鼓励人们承担起管理自己健康的责任，而不是依赖于猛烈的医疗干预。超越了主动健康的范畴，2023年已见证了有意识享逸的增长。现代人信奉“更利于人类和地球福祉”的概念。新冠后疫期，人们已准备摆脱压力，面对新冠疫情后严峻的经济前景，有意识地从食物、饮食和围绕食物的社会活动中寻求乐趣和健康。因此，满足所有这些要求的可持续食品和饮食的设计已变得至关重要。产品的突破性创新和食品产业新的增长取决于各前沿学科的成功发展和多学科的成功融合。这个主旨报告与大家分享一些知识、经验和见解。
新西兰食品科技院 院士
国家食用菌加工技术研发专业中心 名誉主任
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