领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
首次对中国黄酒的风味轮进行绘制，由国家黄酒评委组成的品评小组结合消费者品评小组，对6种不同类型、不同特点的典型黄酒进行风味感官品评，给出黄酒风味感官基本描述语，对描述语进行筛选整理后，参照啤酒、葡萄酒及清酒风味轮，对描述语进行归类，绘制出中国黄酒风味轮。从黄酒风味轮描述语中，运用多元统计方法及ISO 11035感官描述语选择方法的国际标准，选择确定重要的、而且具有典型差异性的味觉和嗅觉描述语：甜味、苦味、涩味、酸味、鲜味、醇香、焦糖香、果香、药香、烟气香、曲香及蜂蜜香12个作为构成黄酒风味轮廓的主要描述语。这些描述语分别经由国家黄酒评委和消费者应用于黄酒描述分析，表明可以表征中国黄酒主要的基本风味感官特征，可用于黄酒基本描述性感官分析。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
