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亚硝酸盐新型替代物番茄红素的研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 132 发表时间: 2017-06-07
作者: 王 健,丁晓雯,龙 悦,陈敬鑫
关键词: 番茄红素|番茄制品|亚硝酸盐|替代物|肉制品
摘要:

亚硝酸盐作为一种传统发色剂广泛应用于肉制品中,由于其具有潜在的毒性,近年来各国科学家纷纷寻找安全、绿色的亚硝酸盐替代物。本文对番茄红素替代亚硝酸盐的研究进展进行综述,并提出未来的发展方向,旨在为亚硝酸盐新型替代物的研究提供一定的理论参考。

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