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—— 中国食品杂志社
以重庆市石柱县的豆腐柴鲜叶为原料，通过单因素试验和响应面优化试验，研究豆腐柴鲜叶豆腐的加工工艺条件。结果表明：豆腐柴鲜叶豆腐的最佳加工工艺条件为料液比1:12(g/mL)、pH4.0、CaCO3添加量0.08%，在此条件下得到的豆腐柴鲜叶豆腐硬度为147.292g，凝胶强度为133.835g，渗出液为21.3mL/100g，出品率为826.2%，产品外观和质地良好。
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