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—— 中国食品杂志社
目的：优化胰蛋白酶(PTN 6.0S)酶解小黄鱼制备抗氧化肽的条件。方法：以酶解产物对1,1-二苯基苦基苯肼 (DPPH)自由基的清除率为指标，通过单因素试验及响应曲面法优化酶解条件。结果：酶解条件在pH7.0、温度52℃、时间19h、底物质量浓度4.2g/100mL，酶与底物比6‰时，产物对DPPH自由基的清除率达到最大值(46.90±0.3)%。响应面分析表明，酶解时间对产物的抗氧化活性有显著影响；温度与酶与底物比、时间与底物质量浓度、酶与底物比与底物质量浓度在酶解工艺中存在复杂的交互作用。
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