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水解条件对挤压膨化高温豆粕酶解物免疫活性的影响
来源:食品科学网 阅读量: 123 发表时间: 2017-06-07
作者: 张智宇,朱秀清,*,任为聪
关键词: 高温豆粕|中心组合|胰蛋白酶|免疫活性
摘要:

研究合理的水解工艺以有效提高高温豆粕的免疫活性。采用二次旋转回归法优化水解条件,以水解温度、酶添加量、底物添加量、酶解时间为影响因素,以淋巴细胞增殖指数(SI)为检测指标,运用SPSS13.0软件分析,最终用Design Expert 7.0.0软件优化出最优的水解条件。最优的工艺条件为:胰蛋白酶添加量7999.97U/g,酶解温度55.14℃,水解时间4.34h,底物添加量(底物与加水量之比)4.41%,经MTT法测定,此条件下酶解物对ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞的免疫刺激指数最高,为1.1894。

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