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不同体细胞原料乳对Mozzarella干酪特性的影响
来源：食品科学网 阅读量: 99 发表时间: 2017-06-07
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作者: 董晶莹，马 莺*，陈历俊，李玲娟
关键词: 微滤|体细胞(SCC)|Mozzarela 干酪|特性
摘要:

以膜过滤(M)、低体细胞(LSCC)、高体细胞(HSCC)原料乳为原料加工Mozzarella 干酪，对其成分回收率及1 、15、30、45、60d 成熟期的蛋白降解、游离脂肪酸含量、油脂析出、融化性、质构及感官等特性进行分析。结果表明：体细胞数对成分回收率的影响不显著(P ＞ 0.05)。LSCC 组与HSCC 组干酪特性差异不显著，但是微滤处理对Mozzarella 干酪特性的影响显著。体细胞数＜ 600000cells/mL时该指标并不是影响Mozzarella干酪品质的重要因素。

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