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中链甘油三酯及其在食品工业中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 88 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘小杰, 何国庆, 陶飞, 吕建林
关键词: 中链甘油三酯|代谢|生理功能|食品工业|
摘要:

作为一种新型的功能性配料,中链甘油三酯具有广泛的工业用途。本文综述了国内外中链甘油三酯的研究进展,包括中链甘油三酯的理化性质、代谢特征和生理功能。最后还简要介绍了中链甘油三酯在食品工业中的应用。

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