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—— 中国食品杂志社
为了阐明气体射流冲击干燥过程中茎瘤芥的干燥动力学和多酚降解动力学特征，分别在40、50 ℃和60 ℃下对茎瘤芥进行气体射流冲击干燥，利用8 个薄层干燥模型探究干燥动力学特征；利用4 个反应动力学模型探究茎瘤芥多酚单体的降解动力学特征。结果表明：与热风干燥相比，气体射流冲击干燥对茎瘤芥的干燥效率更高且所干燥茎瘤芥褐变程度更轻。茎瘤芥的干燥速率随着气体射流冲击干燥温度的升高而增加，该过程的茎瘤芥水分散失行为可以用Modified Page模型进行描述和预测。液相色谱-质谱联用分析发现气体射流冲击干燥会导致茎瘤芥中对香豆酸、阿魏酸、芸香柚皮苷、柚皮苷、橙皮苷、枸橘苷和橙皮素的降解。其中，橙皮苷、芸香柚皮苷、枸橘苷、柚皮苷、橙皮素和对香豆酸的降解符合二级反应动力学，且显著影响茎瘤芥的抗氧化活性。气体射流冲击干燥过程中，茎瘤芥多酚的降解是典型的非自发吸热反应。本研究为进一步改进茎瘤芥的气体射流冲击干燥品质提供了理论参考。
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