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可食茁霉多糖膜的结构与性质研究
来源:食品科学网 阅读量: 104 发表时间: 2017-06-07
作者: 殷小梅, 许时婴
关键词: 茁霉多糖; 可食用膜; 通透性; 力学性质; 膜结构;
摘要:

研究茁霉多糖膜的力学性质、透气性和透湿性,并利用扫描电子显微镜和X─射线衍射仪测定茁霉多糖膜的表面结构和晶体结构。结果表明:茁霉多糖膜具有较大的透湿性和较小的透氧性。多糖膜的超微结构和晶体结构进一步证实,5%茁霉多糖和5%甘油形成的膜具有较高的阻气性和拉伸强度。

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