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—— 中国食品杂志社
以筛选降解柠檬酸的优良酵母菌种并用于红树莓果汁降酸为目的，对红树莓果园土壤和红树莓鲜果上的微生物进行分离纯化，筛选具有较强降解柠檬酸能力的菌株，分析菌株接种到红树莓果汁中有机酸的变化。结果显示，来自土壤的菌株T2和来自果实的菌株G4表现出优良的降酸能力，在柠檬酸质量浓度为20 g/L的液体培养基中，菌株T2和G4总酸降酸率分别为63.73%和67.23%。接种到红树莓果汁中，菌株T2柠檬酸降酸率达58.55%，果汁pH值由3.08上升到3.27，菌株G4柠檬酸降酸率达59.54%，果汁pH值由3.08上升到3.36。通过菌株形态学观察、生理生化实验和分子生物学鉴定，鉴定出菌株T2和G4为陆生伊萨酵母（Issatchenkia terricola）。本实验结果提供了一条新的红树莓果汁降酸途径，可为生物降酸研究提供参考。
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