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—— 中国食品杂志社
为分析影响植物乳杆菌还原亚硒酸钠形成纳米硒颗粒的培养条件，以及不同粒径纳米硒的生物学活性差异，本研究从分离自传统发酵食品的13 株植物乳杆菌中筛选出1 株耐硒菌WZ8，通过单因素试验分别从初始pH值、温度、接种量、亚硒酸钠质量浓度以及胁迫时间等方面探究培养条件对菌株WZ8形成纳米硒粒径的影响，并分析纳米硒粒径与体外抑菌活性和抗氧化活性的相关性。结果表明，纳米硒粒径受到培养条件的影响。体外生物学活性实验结果显示，纳米硒粒径越小，其对鼠伤寒沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌以及单核细胞性李斯特菌生长的抑制作用越强。不同粒径纳米硒的总还原力及其清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基、羟自由基的能力均存在差异。
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