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—— 中国食品杂志社
用碱提法从小米中提取小米淀粉，用辛烯基琥珀酸酐（octenyl succinic anhydride，OSA）对提取的小米淀粉进行疏水改性，得到OSA淀粉。通过傅里叶红外光谱、X射线衍射、扫描电子显微镜对淀粉结构进行表征，发现小米淀粉成功引入了OSA基团，改性后淀粉晶体结构未发生改变。通过测定乳液乳化指数、乳滴粒径及流变学特性分析OSA淀粉取代度、颗粒质量浓度、油相比例等因素对Pickering乳液乳化性的影响。结果表明，经过改性后的小米淀粉乳化性能得到了很大提高。乳液乳化指数随淀粉颗粒质量浓度和油相比例增大而增大，乳滴粒径随淀粉颗粒质量浓度增大而减小，随油相比例增大而增大。在高淀粉颗粒质量浓度和油相比例下乳液稳定性更好。流变学特性表明乳液可能形成了内部网络结构，具有类似于凝胶的行为。
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