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—— 中国食品杂志社
通过测定不同复合方式下果胶果胶、牛血清白蛋白（bovine serum albumin，BSA）及壳寡糖（chiooligosaccharide，COS）形成的二元及三元聚电解质复合物（polyelectrolyte complexes，PEC）溶液的浊度、宏观及显微状态、PEC得率及BSA复合率和负载率、PEC超微结构及红外光谱等，探讨三者之间的相互作用及对BSA负载效果的影响。结果表明：复合方式显著影响果胶、COS及BSA所形成的二元及三元PEC的结构、状态及溶液浊度；三者间相互作用以静电结合为主，COS与BSA之间存在竞争，果胶趋向于优先结合COS，形成网状结构PEC，并降低PEC对BSA的结合及负载效果；COS存在时，BSA的二级结构会因果胶构象变化而改变。
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