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—— 中国食品杂志社
采用Folin-酚法和亚硝酸钠-氯化铝法分别测定10 个品种蚕豆中种皮和子叶中总酚及黄酮的含量，并分析蚕豆种皮和子叶多酚提取物对过氧自由基（ROO·）介导的DNA损伤的保护作用。结果表明：不同品种的蚕豆粒形、百粒质量、色泽、密度等物理参数不同；蚕豆种皮和子叶中总酚含量范围分别为1.30～2.67、0.08～0.23 mg/g，黄酮含量范围分别为2.99～6.56、0.26～1.07 mg/g，二者含量均为种皮高于子叶，且不同品种总酚和黄酮含量具有差异；种皮和子叶多酚提取物对ROO·介导的DNA损伤双螺旋比例范围分别为86.38%～93.91%和39.13%～71.90%，种皮对DNA损伤的保护作用强于子叶。
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