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—— 中国食品杂志社
通过单因素试验、Box-Behnken设计响应面分析法优化酸性蛋白酶水解末水坛紫菜蛋白工艺，并测定不同水解时间的酶解产物体外抗氧化活性与分子质量分布。结果表明：当水解时间4 h、底物质量浓度2 g/100 mL、加酶量4 240 U/g、pH 3.7、温度54 ℃的条件下，水解度可高达11.40%。此外，通过调节水解时间以控制水解度，探讨了水解度与酶解产物抗氧化活性的关系，发现当水解时间为4 h、水解度为11.40%时，酶解产物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除活性最强，其清除DPPH自由基的半抑制率质量浓度为0.68 mg/mL，分子质量小于1 kDa的小分子肽占总量的73.46%。同时，采用凝胶色谱层析对末水坛紫菜酶解产物进行了分离纯化，得到末水坛紫菜抗氧化肽（Porphyra haitanensis antioxidant peptide，PHAP），其质量浓度为1 mg/mL时对DPPH自由基的清除率为73.32%，对羟自由基的清除率为30.15%。最后通过建立H2O2诱导人肝癌HepG2细胞的氧化应激模型，证实了PHAP对HepG2细胞的氧化损伤具有修复作用，可增强超氧化物歧化酶的活性，降低脂肪氧化产物丙二醛的含量。
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