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香味增效剂乙基麦芽酚在食品中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 144 发表时间: 2017-06-07
作者: 任伯伟
关键词: 乙基麦芽酚; 增效剂; 食品中; 增香; 鲜蘑菇; 焦糖味; 甜度; 奶油巧克力; 水果; 甜味;
摘要:

乙基麦芽酚和麦芽酚一样,属干γ-吡喃酮的衍生物。成为近年来,国际上享有盛名的香味增效剂。乙基麦芽酚至今还没有从自然界的物质中发现,做为一种纯人工合成的化合物在食品中的应用仍被加以深人的研究。

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