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格瓦斯饮料的巴氏消毒效果的初步观察
来源:食品科学网 阅读量: 119 发表时间: 2017-06-07
作者: 唐建民, 王福泉, 陆培基, 朱惠珍
关键词: 格瓦斯; 巴氏消毒; 杂菌数; 初步观察; 饮料; 爆破率; 食品科学; 卫生细菌学; 发酵生产过程; 巴氏消毒法;
摘要:

格瓦斯在加温发酵生产过程中,如不注意卫生和消毒,既会造成产品污染,也影响感观指标。由于在装瓶后样品本身的酵母菌仍能继续发酵,产生大量CO2气体,以致造成大量气体积累,易于引起爆瓶事故。为了解决这一问题,我们试验一部分不合格的产品,经不同方式的巴氏消毒处理,进行

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