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面包格瓦斯生产的新工艺
来源:食品科学网 阅读量: 95 发表时间: 2017-06-07
作者: 钱铭镛
关键词: 格瓦斯; 面包干; 接种量; 种酵母; 补料; 酵母菌; 压盖; 菌种; 原糖; 新工艺;
摘要:

格瓦斯,原是苏联的一种传统发酵饮料,有面包格瓦斯和果汁格瓦斯两类。其中面包格瓦斯早在本世纪初叶就传人我国东北。这种饮料,营养丰富,多汽多沫,酸甜爽口,具特有的麦乳、酒花发酵香味,含微量酒精,兼有啤酒和汽水的一些特点,但无酒精刺激感和酒花苦味。既可作清凉饮料,又可代酒助兴,而且

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