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—— 中国食品杂志社
我厂多年来宰鸡的工艺流程是:宰杀→浸烫→打毛→清小毛→拉肠→检查→去头颈→去内脏→去爪→加工根据几年来我厂加工肉用仔鸡的检验合格率看,79年44．46%,80年53．77%;81年4月三批的产品均不能出口用。据分析,污染根源主要是剖解过程中肠道溢出物和嗉囊溢出物所致。因此,我们在原基础上将工艺改进为:屠宰→吸粪→浸烫→去毛→剥食道→去头颈→去内脏→冲洗→去爪→加工
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