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茶叶的色、香、味、形的形成(二)
来源:食品科学网 阅读量: 105 发表时间: 2017-06-07
作者: 刚保中
关键词: 绿茶; 茶黄素; 红茶; 揉捻; 茶叶质量; 制茶; 儿茶素; 咖啡碱; 条束; 果胶物质;
摘要:

在新鲜的茶叶里有几种主要的有味物质:儿茶素、茶黄素、氨基酸、咖啡碱,可溶性糖和果胶物质,它们各有各的滋味。如绿茶中含有大量的L一EC,L-EGC,L-ECG及L一EGCG的儿茶素,大量的几茶素有收敛的涩味和爽口的回味;茶黄素是香味和鲜爽度的因

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