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彭化大豆蛋白食品的制法
来源:食品科学网 阅读量: 128 发表时间: 2017-06-07
作者: 丁纯孝
关键词: 大豆蛋白; 酱油; 膨化大豆; 添加量; 脱臭效果; 蛋白食品; 脱脂大豆粉; 原料; 加水量; 脱臭方法;
摘要:

大豆蛋白加入少许酱油(0.1~10%),在温度为80~250 ℃,压力为1kg/cm~2的条件下,挤压处理可以生产出无豆臭的膨化大豆蛋白食品。在添加酱油的原料大豆蛋白中加水时,适当控制加水量是必要的。

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